CMC är vitt och flödande fint pulver. Den är smaklös, luktande, mögelsäker, giftfri, icke-brandfarlig och lätt upplöst i vatten för att bli transparent viskoslösning.
CMC-lösning har goda egenskaper förtjockning, vidhäftning, emulgering och stabilisering. Membranformning, fukthållning, formhållning, spridning och anti-enzym. Lösningen av CMC kan blandas med upplösbara djurlim, glycerin, så r bitol, arabiskt gummi, pektin, xant och ett gummi och upplösbar stärkelse.
1) Med snabbprodukter används CMC för matkvalitet för att tillhandahålla den snabba uppbyggnaden av viskositet, till exempel i pulveriserade drycker.
Viskositeten som produceras av Food Grade CMC bidrar till stabilisering av frysta produkter som glass, vattenis och krusningar. Fördelar inkluderar bevarande av konsistens och hämning av iskristallbildning, en långsam smältning och en förbättrad motståndskraft mot dropp och bättre värmechockmotstånd.
2) Förtjockningseffekterna av matklass CMC kan användas i produkter som salladsdressing och tomatsås. CMC-egenskaper för livsmedelskvalitet som gör det lämpligt för dessa applikationer inkluderar dess snabba löslighet i både varmt och kallt vatten, dess goda vattenbindning och god tolerans mot låga pH-nivåer.
3) För läskedrycker, ger Food Grade CMC kropps- eller munkänsla till lågkaloridrycker sötade med intensiva sötningsmedel, för att bättre matcha munkänslan som uppnås med sackaros eller glukossirap och för att hämma "nackring" av smakoljor i drycker.
4) Bageriprodukter gynnas också av införlivande av CMC för matkvalitet. I tårtblandningar och smetblandningar kan Food Grade CMC förbättra volymutbytet som ett resultat av dess viskositetsfall under bakningen och förbättra suspensionen och distributionen av ingredienser som frukt. Livsmedelsklass CMC kan också ge förbättrade utbyten och förbättrad fuktighet efter lagring, och kan användas för att öka utbytet eller fördröja förseningen och därmed förlänga hållbarheten
Vanligtvis är dosnivån för CMC som används i livsmedelsprodukter 0,1 - 0,3% vikt / vikt. Det är normalt att fixera doseringen och ändra graden av CMC som används för att få den målviskositet som krävs.